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Recette envoyée par Vous aussi, envoyez votre recette sur cette page Recevez gratuitement par email chaque nouvelle recette publiée sur le site !Inscrivez-vous ici Ingrédients 1,200 kg de morue ou 2 boites de filets de morue 2 verres d'huile d'olive 1 verre de lait bouilli 1 pomme de terre facultatif 2 ou 3 gousses d'ail Préparation Brandade de morue Dessalez la morue 24 heures, si elle est entière, 12 heures pour les filets. Faites-la cuire à l'eau froide. Dès que l'eau frissonne maintenez-la à la même température 10 minutes, puis hors du feu, 10 minutes encore. Débarrassez la morue de tous ses déchets, effeuillez-la. Réduisez-la en crème dans un mortier avec 2 gousses d'ail. Remettez-la sur le feu dans une casserole assez grande pour pouvoir la travailler énergiquement en ajoutant petit à petit et alternativement l'huile et le lait sans jamais laisser bouillir. Dès que la bonne consistance de purée est atteinte n'ajoutez plus de liquide. Poivrez, muscadez. Cette émulsion, qui se monte comme un ailloli en a aussi les caprices. Si au cours du travail elle restait molle, ajoutez-y par fractions une pomme de terre chaude cuite dans sa peau et écrasée en purée. Servez très chaud. Parez le plat de croûtons, légèrement frottés d'ail, frits à l'huile d'olive, et d'olives noires. Nos recettes similaires Retrouvez ci-dessous une liste de recettes similaires à Brandade de morue Brandade de morue Accras de morue Chiquetaille de morue Filet de brochet aux champignons et aux crevettes Rouleau de thon aux fines herbes Tartare de harengs Truite farcie aux crevettes Cabillaud en papillote Sardines marinées aux courgettes Cabillaud Mornay Donnez votre avis sur la recette Brandade de morue Les dernières recettes Quenelle de foie gras de canard sauce morillesTarte à la tomate moutarde à l'anciennePenne aux tomates fraÃchesMac and CheeseFaux gras - Foie gras VeganSaucisses Momies d'HalloweenLait d'avoine maisonCamembert rôti au fourSablés à la noix de cocoTarte aux pommes

Ceblog de cuisine qui débute la semaine avec le poisson à la bordelaise et qui poursuit avec la vraie brandade de morue une spécialité o riginaire de Nîmes, et oui, je suis dans ma période recettes de poisson

^{Modifier la fiche Code-barres 3426510000625 EAN / EAN-13 La page de ce produit n'est pas complète. Vous pouvez aider à la compléter en l'éditant et en ajoutant plus de données à partir des photos que nous avons, ou en prenant plus de photos à l'aide de l'application pour Android ou iPhone / iPad. Merci! × Caractéristiques du produit Marques Les Papilles Bio Catégories Plats préparés, Plats préparés au poisson, Brandades de morue, Brandades de morue parmentière, enpreparations-made-from-fish-meat Labels, certifications, récompenses Bio, Bio européen, FR-BIO-09, Sans colorants, Sans conservateurs Pays de vente France Ingrédients → Les ingrédients sont listés par ordre d'importance quantité. Liste des ingrédients42% pomme de terre MORUE dessalée Gadus Morhua - OriGne Lettonie}. CRÈME FRAiCHE?, » flocons de pomme de pomms de terre biologiques BEURRE per%tl ? , huile d sel de Noirmoutier, poivre' i 'Produits issus do Caogtcultuge biologique. 59,5% des ingrédients de liagticuttue Allergènes LaX a Sans ni SURGELÉE Substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances Poisson, Lait Analyse des ingrédients La présence d'huile de palme n'a pas été déterminée Non végétalien Non végétarien → L'analyse est basée uniquement sur les ingrédients listés et ne prend pas en compte les méthodes de fabrication. Détail de l'analyse des ingrédients » Nous avons besoin de votre aide ! Informations nutritionnelles Note nutritionnelle de couleur NutriScore Détail du calcul du Nutri-Score » ⚠️ Avertissement Le taux de fruits, légumes et noix n'est pas indiqué sur l'étiquette, il a été estimé en fonction de la liste des ingrédients 0 Comparaison avec les valeurs moyennes des produits de même catégorie Brandades de morue parmentière 232 produits Brandades de morue 449 produits enpreparations-made-from-fish-meat 1305 produits Plats préparés au poisson 2525 produits Plats préparés 33926 produits Différence en % valeur pour 100 g/ 100 ml→ À noter pour chaque nutriment, la moyenne n'est pas celle de tous les produits de la catégorie, mais des produits pour lesquels la quantité du nutriment est connue. Informations nutritionnelles Tel que vendupour 100 g / 100 ml Comparé à Brandades de morue parmentière Comparé à Brandades de morue Comparé à enpreparations-made-from-fish-meat Comparé à Plats préparés au poisson Comparé à Plats préparés Énergie 544 kj130 kcal -11 % -41 % -31 % -20 % -17 % Matières grasses 8,2 g -4 % -51 % -36 % -9 % +21 % Acides gras saturés 5,5 g +227 % +161 % +59 % +149 % +150 % Glucides 7,8 g -18 % +1 % +26 % -17 % -43 % Sucres 0,1 g -89 % -86 % -93 % -93 % -95 % Fibres alimentaires 0 g -100 % -100 % -100 % -100 % -100 % Protéines 5,8 g -15 % -15 % -47 % -30 % -14 % Sel 1,1 g +34 % +27 % -11 % +27 % +19 % Fruits‚ légumes‚ noix et huiles de colza‚ noix et olive estimation par analyse de la liste des ingrédients 0 % Impact environnemental Eco-score L'Eco-Score est un score expérimental qui synthétise les impacts environnementaux des produits alimentaires. → La formule de l'Eco-Score est susceptible d'évoluer car elle est régulièrement améliorée pour la rendre plus précise. Avertissement certaines informations nécessaires pour calculer l'Eco-Score avec précision ne sont pas renseignées voir le détail du calcul ci-dessous. Vous pouvez modifier la fiche produit pour ajouter les informations manquantes. Si vous êtes le fabricant de ce produit, vous pouvez nous transmettre les informations avec notre plateforme gratuite pour les producteurs. Détails du calcul de l'Éco-score » Conditionnement Instruction de recyclage et/ou informations d'emballage Sources de données Produit ajouté le 10 février 2018 à 122452 CET par kiliweb Dernière modification de la page produit le 26 février 2020 à 225011 CET par roboto-app. Fiche produit également modifiée par autorotate-bot, desan, openfoodfacts-contributors, Si les informations sont incomplètes ou incorrectes, vous pouvez les complèter ou les corriger en modifiant cette fiche. Modifier la fiche} Attention pour la brandade, on utilise de la morue salée mais non séchée dite morue verte. Il sera ainsi nécessaire de la faire dessaler entre 12 et 24 h. En revanche, si vous utilisez de la La brandade de morue est un plat à base de morue, cabillaud séché et salé. Cette spécialité de Nîmes, créée à Alès, s’est répandue dans toute l’Occitanie, du Languedoc à la Provence, au Roussillon, jusqu’aux Pays catalans. Le terme brandade » vient du verbe provençal brandar », qui signifie remuer »; le nom occitan de la spécialité étant brandada de bacalhau. A base de morue, de lait et d’huile d’olive, on peut y ajouter du jus de citron, de l’ail, du persil ou d’autres herbes ou épices thym, laurier, oignon, etc.. On la sert souvent en parmentier purée au lait ou à la crème, mélangée avec la morue et gratinée au four. Jusqu’à l’invention des réfrigérateurs, la seule façon de conserver le cabillaud était de le saler et de le sécher, on l’appelait alors morue ». Tradition des pêcheurs de l’Atlantique et de la mer du Nord où le cabillaud se pêchait en abondance, ils se rendaient à Nîmes pour échanger leurs morues contre du sel des salins du Midi. Niveau de difficulté facileTemps de préparation 30 minTemps de cuisson 35 minTemps total 1h 05 minIngrédients 6 personnes500 g de filets de morue dessalés à préparer la veille500 g de pommes de terre 4 gousses d’ail 1 oignonpersil fraisciboulette15 cl d’huile d’olive1 grosse noix de beurre10 cl de lait Dessalage de la morue La veille, faire dessaler les filets de morue en les trempant dans un gros volume d’eau froide. Les rincer, changer d’eau et les remettre à cette opération 2 à 3 fois et laisser tremper toute la nuit dans l’eau froide. Préparation de la purée de pommes de terre Laver, peler et couper les pommes de terre en morceaux. Faire cuire durant 20 min dans une casserole d’eau bouillante. Une fois cuites, les écraser en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée. Y ajouter une grosse noix de beurre, ainsi que le lait chauffé au préalable. Fouetter énergiquement la purée tout en ajoutant l’huile d’olive petit à petit. Mettre de côté en gardant chaud. Préparation de la morue Faire revenir dans un faitout avec de l’huile de l’olive, un oignon émincé, l’ail haché, la ciboulette et le persil. Rincer les filets de morue. Les égoutter et les essuyer. Une fois les oignons translucides et légèrement dorés, ajouter les filets de morue. Faire cuire à feu doux quelques minutes et émietter avec une spatule en bois les filets de morue. Finition et cuisson Incorporer les filets de morue émiettés à la purée de pomme de terre et bien mélanger. Mettre dans un plat à gratin et lisser la brandade à l’aide d’une fourchette. Préchauffer le four à 200° durant 15 la brandade de morue bien chaude accompagnée d’une salade verte. Citation sur la cuisine “Cuisiner est une activité qui exige d’être aussi créatif et imaginatif qu’une activité telle que le dessin, la sculpture sur bois ou la musique.”Julia Child

Lait Sel et gélifiant (extrait d'algues marines) Conserve réalisée sans colorant ni conservateur. Valeurs nutritionnelles pour 100 g de brandade de morue parmentier : Énergie : 1502 kJ (363 kcal) Lipides : 33,03 g dont acides gras saturés : 2,57 g. Glucides : 0,74 g dont sucres : 0,37 g. Protéines : 15,75 g.

Bonjour tout le monde et bon dimanche! Voici un plat qui m'a fait voyager jusqu'à chez moi... Ingrédients et condiments 500 g de morue 700 g de pommes de terre j'en avais mis que 500, mais j'ai trouvé qu'il y avait plus de morue que de pommes de terre Des herbes aux choix, ici en l’occurrence Ciboulette, persil frisé 1 gousse d'ail si grosse, sinon 2 petites - pas trop car le goût sera dominant 1 citron 1 oignon De la muscade De l'huile d'olive 15 cl de crème liquide 20 cl de lait gloria j'ai omis de mettre la boîte sur la photo ainsi que le beurre cité ci-dessous 1 CàS de beurre Du sel si besoin Du poivre La préparation Commencer par faire dessaler la morue. Mettre dans de l'eau bouillante laisser 5 min, vider l'eau et en remettre et rebelote. A faire 2 ou 3 fois. Je l'ai fait que 2 fois. Ça a déborder, mon mari ne pensait pas que l'eau serait montée aussi vite lol Égouttez la morue. Réservez. Navrée c'est la même photo que pour les ingrédients mais j'ai également oublié de prendre la photo de la morue non émiettée. Cuire vos pommes de terres. Elles sont cuites quand la lame du couteau sortira sans résistance de sa chair. Émincez la moitié de l'oignon. Réservez. Égouttez les pommes de terre. Écrasez les pommes de terre. grossièrement pour ma part afin d'avoir encore des morceaux et non qu'une purée Ajoutez la crème liquide et le lait gloria. Mélangez. Réservez. Faites revenir les oignons dans l'équivalent d'une CàS d'huile. Ajoutez la morue émiettée. Versez le jus de la moitié du citron, qui atténuera la forte odeur de la morue, atténuera le goût "frais" mais aussi déglacera les sucs. Ajoutez la préparation avec les pommes de terre et râpez de la muscade. Mélangez. Ajoutez les herbes et l'ail râpé pour ma part, que vous pouvez écraser Ajoutez la CàS de beurre pour apporter ce côté gourmand au plat. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Je n'ai pas rajouté de sel car la morue l'était encore un peu. Versez la préparation dans un plat à gratin. Saupoudrez de gruyère. Je l'ai râpé car je l'ai en morceau. Enfournez dans un four préchauffé à 200°. Laissez gratiner. Et c'est prêt! Très bon appétit!!! Vous trouverez ma page facebook ici Cuisinement vôtre!!!

Apropos de brandade de morue sans pomme de terre de cyrille lignac . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : 9

Rien à voir avec la brandade de morue de Nîmes… Ici il s’agit plutôt d’une purée de pommes de terre mélangée à de la morue et des condiments traditionnellement utilisés aux Antilles. Vous pouvez remplacer la moitié du lait par de la crème liquide ou du lait concentré. D’autres utilisent autant de morue que de pommes de terre. Brandade de morue Leslie Rien à voir avec la brandade de morue de Nîmes… Ici il s’agit plutôt d’une purée de pommes de terre mélangée à de la morue et des condiments traditionnellement utilisés… Plats Brandade de morue EuropeaniMPRiMER 4 INGRÉDIENTS 400 g de miettes de morue séchée et salée 800 g de pommes de terre 4 branches de cives 4 branches de persil plat 4 gousses d'ail 2 branches de thym 1 feuille de bois d'inde 1 pincée de noix de muscade 2 clous de girofle 30 de lait 20 g de beurre + quelques lamelles une petite poignée de chapelure fromage râpé facultatif sel et poivre PRÉPARATIONS Mettre à dessaler la morue la veille dans un grand volume d'eau. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les disposer dans une casserole avec la feuille de bois d'inde et les clous de girofle. Couvrir d'eau et porter à ébullition pour 10 minutes. Ajouter les miettes de morue et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Égoutter ne pas oublier de retirer la feuille de bois d'inde et les clous de girofle. Passer le tout au presse-purée. Assaisonner avec un peu de noix de muscade. Ajouter le beurre et le lait jusqu’à obtenir la consistance désirée. Hacher les cives et le persil. Faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile. Ajouter les gousses d'ail et le thym. Poursuivre en ajoutant la purée à la morue et mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Étaler la préparation dans un plat à four préalablement beurré. Saupoudrer de chapelure et ajouter quelques lamelles de beurre. Faire gratiner 20 minutes environ à 180°. Notes Vous pouvez accompagner ce plat avec des lentilles consommées ou une salade fraîche comme ici. Vous pourriez aussi aimer

Monmari étant fan, comme moi de Brandade voulait à peine croire que je l’avais faite moi même !! Merci ma Cindy !! c’est quand tu veux ce type de recettes facile à faire et complètement délicieuse, je suis preneuse !! Quantité pour 2 personnes. 120 gr de pommes de terre écrasées; 250 gr de chou fleurs; 250 gr de morue pré-dessalée

Publié le 16 mars 2021 à 13h29, mis à jour le 16 mars 2021 à 16h40Source JT 13h SemaineREPORTAGE - La brandade de morue est un plat typique du Sud, particulièrement de la ville de Nîmes. Elle sera sans pomme de terre si on veut scrupuleusement respecter la marché de Nîmes Gard, un stand met l'eau à la bouche avec la traditionnelle brandade de morue. Au XVIIIe siècle, les pêcheurs bretons venaient s'approvisionner en sel dans la région pour mieux conserver leurs poissons. En échange, les négociants ont donné des tonnes de morues. Une situation qui a inspiré une jeune femme Nîmoise. Elle a décidé de les broyer avec de l'huile dans un mortier. Ce qui a donné la brandade de morue. Depuis, la méthode n'a quasiment pas changé chez Christophe fois salé, le cabillaud devient morue. Un mois d'affinage plus tard, il faut cuire le poisson, le trier et retirer le maximum d'arêtes. C'est une histoire de transmission qui se poursuit depuis quatre générations. Avec les mêmes ingrédients, le mélangeur n'a, lui aussi, pas changé. "Je travaille comme mes anciens et j'en suis ravi", confie Christophe. Sur le marché, certains clients reviennent toutes les semaines pour leur spécialité. Et chacun sa recette. Avec ou sans pomme de terre, la brandade de morue reste l'une des fiertés culinaires des lemême thèmeToutTF1 InfoLes + lusDernière minuteTendanceVoir plus d'actualités Voir plus d'actualités 2Zoom la Corse à motoPublié le 13 septembre 2020 à 13h14Voir plus d'actualités

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brandade de morue sans pomme de terre